公元前135年,仡佬族酿出第一坛酱香酒。司马迁《史记》记载:公元前135年,汉武帝刘彻令唐蒙出使南越,南越食蒙蜀枸酱,蒙问何所来,曰“道西北牂牁”。濮人,即仡佬族先民,历代生活在仁怀地区,其湿度、温度适宜酿酒,加上地质特殊、水源环境优质、草本植物旺盛,这些条件都为仡佬族酿酒技艺提供了丰富的物质保障。
酱香酒的蓬勃发展,也是仡佬族酿酒技艺的世代传承
仡佬族遵从自然,在长期不断的尝试和实践中,采取祭天、采药、制曲、祭祀、下沙、润粮、蒸粮、拌曲、发酵、取酒、调配、封存等工序完成,形成了自己独特的酿酒技艺。酿造酱香酒讲究天时地利人和,仡佬族会在酿酒中加入多种草本植物,起到祛湿防风的功效。这也使得本族酿造的酱香酒风味独道,难以模仿。
新中国成立以后,许多私营企业根据号召,纷纷转为公私合营和国营。1953年7月,茅台镇成义、荣和、恒兴三家私营酒房完成合并,化为省级企业,正式名称变更为贵州省茅台酒厂。“茅台”改版仡佬族酱香酿造工艺,此后打造品牌价值,终成为酱香酒第一品牌。
2019年,仡佬族酿酒技艺被列入贵州省第五批非物质文化遗产传统技艺类名录。雄正酒业创始人张再彬先生为贵州省第五批省级非物质文化遗产项目仡佬族酿酒技艺代表性传承人。
仡佬族煮酒祭,是仡佬族人对酿酒文化的坚守
每年农历九月九,风吹满天啸。长长久久,健康长寿。这一天,就是茅台镇的“祭水大典”,最著名的为茅台集团的祭祀大典。其祭祀大典就源于传承于仡佬族煮酒祭。两千多年来,仡佬族生生不息传承着中华民族特色的煮酒祭文化。
仡佬族煮酒祭是贵州雄正酒业最大的活动。据悉,雄正酒业在最早的“仡佬族民族乡”安良村有一个专属的仡佬族祭祀广场。
仡佬族煮酒祭,祭奠的是“达贵”、“酒不力”、“李连天”这三位仡佬族制酒先祖。新时器时代,“达贵”以山果为原料,发明“香水”。农耕时代,“酒不力”以粮食为原料,发明“捞糟”。东汉时期,“李连天”以蒸馏水银技术,发明“烧酒”。酒从最早的“香水”,后来的“捞糟”、“枸酱”,最后正式定名为“酒”。所以这三位仡佬族先主被后人尊称为“酒祖山王”。
重阳下沙时,雄正酒业创始人,仡佬族酿酒技艺第四代传承人张再彬先生,带领族人举办煮酒祭,亲自上山取灵泉,放入三净亭备用,取水时净身、净口、净心,带着对大自然的无比崇敬。
祭祀当天流程正统复杂但有条不紊,年年如此。煮酒祭先乐祭,即所有人沐浴更衣,漱口禁荤,敲锣打鼓吹长号跨入三净亭,亭中人用烧香蘸取泉水洒在路过的人身上;再礼祭,为酒祖山王上香,献水、献粮、献果;
接着酒祭,按照濮人古法醢酒,接着 “醢酒引火”,最后将醢酱倒入坛中密封。今年煮的新酒全程密封,在来年煮酒节时才能启封用于祭祖, 然后在祭祖过程中又重新醢酒;最后文祭,由主祭祀人和传承人宣读祭文, 教导后人时刻铭记对先祖的敬意, 并祈求先祖保佑粮食出好酒、保佑同胞安康。
作为仡佬族酿酒技艺传承人,张再彬先生始终坚持净身祭祀的传承。
每年农历4月28日,在药王菩萨的生辰当天,是各类植物生长正处旺盛期、采摘草本植物的极佳时间。仡佬族人当天会和仡佬先师算好时间、产量,上山采取多种产于当地深山区的草本植物,然后分别制成“干粉”或“汤粉”,用以配制酒曲。对草本植物的质量把关,也精专细致。
张再彬,作为仡佬族酿酒技艺传承人,他也始终坚持草本植物制曲,遵循端午制曲、重阳下沙的酿酒古训,坚持使用传统工具手工酿造,亲酿调制了一款高品质酱酒——雄正酱香酒。
雄正,酱香酒本来的味道!
